おせち3(煮染め)
ダシの風味が染み込んだシンプルな味付けです
このレシピの生い立ち
毎年作りようやく自分の味の御節が出来上がりました
作り方
- 1
椎茸の戻し汁と鰹ダシに☆の調味料で竹の子、れんこん、こんにゃく、椎茸、人参を煮ます。煮崩れしやすい人参は始めに取り出す
- 2
2時間ぐらいじっくり煮込んだら。一度冷まします
- 3
冷めたら味を確認してから塩を少々加え再び火にかけ沸騰したら火を止めゆっくり冷まし味を染み込ませます
- 4
きぬさやは別に茹で色が変わったら直ぐに冷水に取り出します。
- 5
別の鍋で高野豆腐を作ります。沸騰した出し汁600ccに砂糖大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ2、塩少々を入れ煮込見ます
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