白菜のけんちん蒸し

豆腐は布巾に包み、水切りしておく。
白菜は、葉と芯に分け。葉は2cmのざく切りに、芯は1cmのそぎ切りにする。

人参・椎茸はせん切りに、グリーンピースはさっと湯通ししておく。

ボウルに水切りした豆腐・卵・薄力粉・塩・②の野菜を加え豆腐を崩すように混ぜる。

深めの器に白菜を敷き、上から③をふんわりと盛る。
フライパンに2cm程度水を張り、キッチンペーパーを敷く。

フライパンに器ごとのせて蓋をし、中火で15分程度蒸す。
(水滴がたれないように、蓋に布巾を巻く)

あんを作る。
鍋に出し汁・塩・酒を入れ、沸騰させる。水で溶いた片栗粉を入れ、トロミをつける。

蒸しあがったものに、熱々のあんかけ、すりおろした生姜を飾る。