◆浸け置き◆

材料全てをジップロックなどの袋に入れても見込み、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日～出来れば1日付け置く

◆加熱調理と余熱調理◆

圧力鍋に水を入れ蒸し網をセット、沸騰させてから肉を入れる

（沸騰させるのは、うまみが逃れないように肉の周りを早く固めたかったので、最初にフライパンで焼き固めても良いです）

加圧がかかったら３～５分蒸し（家で３分）火を消し、蓋をしたまま余熱で３０分放置
※鍋や肉の大きさにより加熱時間追加下さい

３０分したら温度が下がっているので、再度火をつけ加圧がかかったらすぐ火を消します、また蓋をしたまま余熱で３０分放置

◆常温放置◆

鍋からだし、そのまま常温で２０分以上休ませて冷まし、肉汁を落ち着かせる

ラップとペーパーを開けて、中の汁をタレとして使うのでとっておく

◆焼き目付け◆

フライパンに油を熱し、強めの火で肉の周りにこんがり焼き目を付け取り出す、荒熱が取れたらスライスする

◆タレ作り◆

同じフライパンに浸けタレを入れ、煮詰めて肉にかけたら出来上がり