手羽元の下処理をする。
骨の横に包丁を入れ、料理酒と塩をよく揉み込んだら水で洗い流す。
水気をよく取っておく。

①に塩胡椒で下味をつけ、馴染ませたら小麦粉を薄く付け皮目を下にして焼いていく。
表面が焼けたら皿に避けておく。

玉ねぎは薄切り、しめじはがくをとり、マッシュルームはスライスしておく。
ニンニクはみじん切りにする。

バターをひきニンニクを炒め、香りが立ったら玉ねぎを炒める。
ある程度飴色になったらしめじ、マッシュルームも入れ炒める。

④に赤ワインと●を入れた後、②を戻しその上にローリエを置き圧力鍋の高圧で約15分煮る。

ピンが下がったら蓋を開け、5分ほど煮込み、盛り付け時に乾燥パセリを振ったら完成。