塩を全体にまぶし、室温に30分置く。

直径18㎝の厚手の鍋に水を入れ沸騰させる。火を止め、茶こしに入れた茶葉を入れて蓋をし10分間蒸したら取り出す。

肉の表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、鍋に入れる。蓋をして40分程度煮込む。肉が柔らかくなったら火を止める。

粒マスタード、スナップエンドウ、オーブンでまるごと焼いたビーツ、バルサミコソース等お好みのものを添える。