サブレ作り
室温に戻したバターに砂糖を2.3回に分けて加えながらよくすり混ぜる。

卵黄を加えてさらに混ぜる。

②にアーモンドプードルを加え良く混ぜる。

③に振るった薄力粉とBPを加え、粉っぽがなくなるまでさっくり混ぜる。
※混ぜすぎに注意。練らないように切るように混ぜる。

一まとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

寝かせた記事を縦24㎝横14㎝厚さ４㎜に伸ばす。
伸ばしたら冷蔵庫で休ませる。

生地が固まり落ち着いたら3✕7㎝角に切る。
切ったら再び冷蔵庫で生地を固める。

170℃に熱したオーブンで15分焼く。

ラムレーズン作り
ラムレーズンは前日までに作っておく。

沸騰したお湯に潜らせ、レーズンのオイルコートを取る。

レーズンが冷めたら瓶などに入れ、ラム酒がひたひたになるまで注いで冷蔵庫で１日以上寝かせる。

レーズンバタークリーム作り
ホワイトチョコを湯煎で溶かす。

室温に戻した柔らかくなったバターに溶かしたホワイトチョコを加え良く混ぜ、ラムレーズンも加える。

絞り袋にクリームを入れ、片側のサブレに絞り出し、もう片方でサンドする。
※クリームが柔らかすぎる時は氷水で固さを調整。

出来たてでも美味しいですが、一晩寝かせると水分がサブレに移行してさらに美味しくなります。