ラムレーズンを作っておく。オイルコーティングしてあることが多いので、レーズンはさっと湯通しする。

ザルですくい上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

ボールなどに入れてラム酒を注ぎ入れる。

ラップを密着させてかぶせ、１晩以上寝かせる。

クッキー生地を作る。バターは常温に戻しておき、ハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜる。

粉砂糖を２回に分けて加える。はじめはミキサーのスイッチを止めてぐるぐると馴染ませてからスイッチを入れるとよい。

白っぽくふんわりするまで泡立てたら、卵黄を加えてよく混ぜる。

アーモンドプードルを加えてゴムベラで混ぜる。

ふるった薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。

生地がひとまとまりになったらラップの上に取り出し、上からたたんで押さえてを繰り返して粉気がなくなるまでなじませる。

ラップで包んで１時間以上冷蔵庫で休ませたら、ラップで挟んで１３cm×２５ｃｍの大きさに伸ばす。

冷蔵庫で３０分程休ませて生地を固くしてから、包丁でカットする。

縦を半分、横を６等分にカットして、１２枚のクッキーにする。１７０℃のオーブンで１５分焼く。

バタークリームを作る。常温に戻したバターをハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜる。

刻んだホワイトチョコを湯せんにかけて溶かす。お湯の温度は熱々にならないようにする。

ホワイトチョコが溶けたら、ボールの底に手を当てて人肌程度になるまで冷ましてからバターに加えて混ぜる。

キッチンペーパーで水気を切った４のラムレーズンを加えて混ぜる。

焼きあがったクッキーに、バタークリームをスプーンで乗せるか絞り袋で絞る。

２枚のクッキーで挟んで、冷蔵庫で10分または冷凍庫で３分程度休ませる。

冷やして少し固くなったバタークリームをスプーンの背などで平らにならす。

詳しい作り方は動画で♡