ボウルに鶏ひき肉、☆を全て入れてしっかりと混ぜる。

ねぎは白い部分は3センチ幅に、青い部分は２～３センチ幅の斜め切りにする。（焼くのは白い部分のみ）

鍋に青い部分のねぎと水、鶏ガラスープを入れ、火にかける。

沸騰してきたら①をスプーンですくって落とし、加熱する。
アクが出てきたら丁寧に取り除き、弱火に。

フライパンに②の白い部分のネギを入れ、油を敷かずにコロコロと転がしながら表面を焼く。

④に焼けたねぎを加え、弱めの中火にして加熱、再度沸騰してきたら塩、あらびき胡椒で味を調えてできあがりです。