京壬生菜のジェノベーゼ・ソース
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。バジルを京壬生菜に替えて山葵を加え、抗酸化作用を期待した健康ソースに仕上げました。
このレシピの生い立ち
京壬生菜は、水菜の自然交雑したアブラナ科の仲間、生で食べても甘味とほんのり辛味を感じる野菜です。これに同じアブラナ科でパンチのある山葵はとても相性が良く、香りと旨味が増します。野菜ソムリエPro＜髙田次郎＞レシピ。
アプリでひらく作り方
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京壬生菜を1cm程度に切り、フードプロセッサーにかけます。
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- 2
1にオリーブオイル、ねり山葵、塩を加え、トロトロになるまで混ぜます。
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- 3
※ ２にパルメザンチーズを加えると味がまろやかになります。
コツ・ポイント
京壬生菜が粉砕されるのに時間がかかるので、オリーブオイルは何回かに分けて、フードプロセッサーに入れると、混ざり具合がいいです。途中味見をし、お好みで山葵の量を調整してください。
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