梅と酒粕のふんわりスコーン♡
酒粕のおかげで油分控えめでも中はしっとりしています♡ 温かいうちはお酒の風味が残ります♡
このレシピの生い立ち
この前に、オイル控え目のきな粉のスコーンを作ったところ硬すぎて失敗。ふんわりしたスコーンを作ろうと、酒粕を使うことに。そこで、梅干しと酒粕でレアチーズケーキのような味のクッキーになったことを思い出し、ほぼ同じ材料でスコーンにしてみました♡
梅と酒粕のふんわりスコーン♡
酒粕のおかげで油分控えめでも中はしっとりしています♡ 温かいうちはお酒の風味が残ります♡
このレシピの生い立ち
この前に、オイル控え目のきな粉のスコーンを作ったところ硬すぎて失敗。ふんわりしたスコーンを作ろうと、酒粕を使うことに。そこで、梅干しと酒粕でレアチーズケーキのような味のクッキーになったことを思い出し、ほぼ同じ材料でスコーンにしてみました♡
作り方
- 1
酒粕を分量の豆乳に一晩浸して溶かし、溶いた卵を加えて混ぜ、米油を加えてさらによく混ぜる（マヨネーズ状になる）
- 2
薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れ、泡立て器で均等に混ぜ合わせたら、1.を加えてゴムベラ等で切るように混ぜる
- 3
ポロポロの塊がしっとりしてきたら、粗みじん切りにした梅肉を加え、また切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにする
- 4
オーブンシートの上に生地を移し、2ｃｍ位の厚さの長方形に形成し、真ん中で半分に切り分け、本を閉じるように合わせて重ねる
- 5
4.をまた２～3cm位の厚さの長方形に形成して、同じように半分に切り分け、合わせて重ね、2～3cm位の厚さに伸ばす
- 6
5～６つに切り分け（三角でも四角でも）、膨らんだ時にくっ付かないように間を空けて並べる
- 7
180℃～190℃に温めたオーブンで12～13分焼く ★薄っすら焼き色が付いたら完成です♡
- 8
★薄力粉は160～180ｇで加減できます。（これは160ｇ）お砂糖を増やすとレアチーズケーキの味に近くなると思います♡
-
- 9
こちらは全粒粉と薄力粉、半々で160ｇ、梅17ｇ、180℃で14分弱♡ ザクフワでおいしく焼けました♡
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コツ・ポイント
★薄力粉の分量が少なめでゆるい生地なので、形成時に生地を持ち上げたりするのにカードがあると便利です。
★練ったり伸ばし過ぎたりしないようにする。
★普段は全粒小麦粉を使うのですが、ふんわりさせたい時にはやっぱり薄力粉。
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