鶏肉は、一口大(1〜２cm)に切る

きのこを一口になるように切り分け。しめじは、底を切って、2〜3本のふさに分ける。舞茸は1cmに切り分け(煮汁が黒くなる)

エリンギは、熱しても大きさが変わらないので、小さめに4〜5分割に割いて半分に切る。

鍋に醤油、酒、砂糖、唐辛子を入れて加熱。砂糖が溶けたところに、鶏モモを入れる。

鶏の表面が白くなったら、きのこを全て投入してフタをする。5〜6分は、フタを開けない！

フタを取り、かき混ぜてお肉やだしを全体にからめる。再度フタをして、3〜4分待つ。

フタを取り、水分がなくなるまで煮込むとOK。器によそって、上から白ごまを振って出来上がり。