ビニール袋にイワシの頭を交互にしきながら、その都度たっぷり塩をふります。

袋から取り出して、軽く洗い、内臓と頭を取り除き、油とレモンを適量かけます。

きゅうりを切ったものと、玉ねぎを乱切りにし、お酢とレモンに漬けたものを添えて、ピタパンのようなものと一緒に食べます。