油揚げ、椎茸、人参、蓮根は粗みじん切り。ゴボウはささがき。調味料で味付けし汁がほとんどなくなるまで煮る。

合わせ酢を混ぜ合わせる。温めたご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜもったりしてきたらうちわであおぎ酢飯を作る。

温まったフライパンに少々サラダ油をひき、卵と片栗粉を混ぜて流し薄焼き卵を焼く。千切りしたら砂糖と絡めて錦糸玉子の完成。

【3】の酢飯に【2】の具材を混ぜ合わせる。お皿にご飯を盛り付ける。→のり→【1】→【4】をのせ完成。