金柑はヘタを取る。

１ミリ程度の深さで切り込みを２～３ミリ間隔で入れる。

湯（分量外）を沸かし２を１分程度茹でる。

３をザルに上げる。

鍋に水（３００ｃｃ）・白ワイン・砂糖を入れ火にかける。砂糖を完全に溶かす。

３に５を戻す。

６を煮立たせる。

アクが出たら取る。弱火にして１０分煮る。火を止め、最後にしょう油を入れる。

煮汁は大さじ２程度を１００～１５０ｃｃの湯で割り少しレモン汁を入れると“金柑茶”を楽しめます。