ワインを準備します。もう一本は乾杯用です♪

牛肉を準備します。ホホ肉かスネ肉がお勧めで、今回はスネ肉でいきます。

赤ワインを鍋で沸騰させアルコールを飛ばし、ミルポワを焼き色がつくまで炒めます。

お肉をしっかりコゲめがつくまで焼きます。フライパンのコゲは赤ワインでデグラッセします。

鍋にお肉を入れて、ブーケガルニも入れて沸騰させます。

沸騰したら弱火にしてフォンドボーを入れます。そして落とし蓋して弱火で1時間30分煮込みます。

3/4くらいに煮詰まりました。お肉の柔らかさを確かめて煮る時間は調節します。

そして、お肉を別皿に移します。

ミルポワをザルで濾して、スープだけを抽出します。

お肉を戻し、粗熱がとれたら冷蔵庫へ行ってらっしゃい。明日の乾杯でお会いしましょう。

冷蔵庫から取り出して、ソースを仕上げていきます。

半分くらいに煮詰まったら、お肉を取り出して、ブールマニエでトロみをつけま、塩で味を決めます。

お肉を戻して温め直したら完成。ガロニのじゃがいもピュレとインゲンで盛り付けていきます。