鍋に水と昆布を入れて30分ほど浸けておきます。その間に、野菜をお好みの形に切り、タマクエの「霜降り」をします。　

鍋を中火にかけ、沸騰したらアラを入れ5～10分ほど加熱します。出汁がとれたら野菜を加えアクを取りながらさらに加熱します。

野菜に火が通ったらクエの身を加え、火が通ったら完成です。一度沸騰したら、それ以降は沸騰させないように火加減を調整します。

〆は、うまみたっぷりの出汁で作る雑炊！冷水でよく洗ったご飯と溶き卵、刻みネギの順に入れ、沸騰したら火を止めて完成。