明太子は薄皮を取ってほぐす。
高菜は水けを絞り、細かく刻む。
青ねぎは小口切りにする。

ご飯は冷たければレンジで温める。
卵は溶いておく。

フライパンに油を入れて強火で熱し、卵を流し入れる。
ふちが固まってきたらすぐにご飯を加えて卵を絡めながら炒める。

高菜と明太子を加えてぱらっとするまで炒める。
味を見て薄ければ醤油を加えてさらに炒める。

味が決まったら青ねぎを加えてざっと混ぜ、すぐに火を止め完成。