エビは背腸をとる。甘エビの頭はとって油で炒め、エビ油を作る。野菜はそれぞれソテーしておきます。

エビ頭には、香ばしさと旨みがたっぷり。しっかりと油に引き出します。

大きいエビは、ニンニクと一緒にグリルソテーします。

エビフライも数匹分作ります。

タマネギはめげずに中火でしっかりと炒めます。最低30分は粘ります。それがコクと旨味の元になります。

タマネギを炒めたものに、カットトマトを加え、ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン、フェンネルなどを投入します。

シナモン、ローリエ、カルダモンなどを入れて炊くのは、バスマティライス。炊くよりパスタのように茹で蒸らすといい感じ。

外飯カレーは贅沢な一品。幸せな気持ちになれますね。