なす、ミディトマトは食べやすい大きさに切る。うどんは袋の表示通りに解凍する。

フライパンに油を熱し、しょうがを炒めて香りが立ったら、なすを加えて炒める。

サバを缶汁ごと加えて粗くほぐし、トマトを入れて炒め合わせる。

なすがしんなりしたら、醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

うどん、大葉を加えて炒め合わせ、全体がなじんだらコショウをふる。

器に盛り付け、白髪ネギを添えて完成。