紫いもの皮をむいて輪切りにし、たっぷりの水にひたしてやわらかくゆでる。

やわらかくなった紫いもをボウルに入れて、麺棒などで滑らかにつぶす。水分が足りないときは、ゆで汁を少しずつ加えて混ぜる。

バターの半分を常温に戻し、②に混ぜ、さらに砂糖も加えてよく混ぜ合わせる。

③を１０等分にし、形を整える。上に黒ごまを適量飾る。

フライパンの残りのバターを熱し、成形した④を並べ、弱火で両面焼く。