なまぐさこうこ
新潟県 @cook_40299163
塩漬けしたイワシ「しょっからいわし」で漬けた、新潟市の角田浜地区に伝わる大根の漬物「なまぐさこうこ」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」https://bit.ly/3aYzBNS
提供「新潟県 しばたのおかず 郷土の食材と料理」（著：新発田市食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
なまぐさこうこ
塩漬けしたイワシ「しょっからいわし」で漬けた、新潟市の角田浜地区に伝わる大根の漬物「なまぐさこうこ」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」https://bit.ly/3aYzBNS
提供「新潟県 しばたのおかず 郷土の食材と料理」（著：新発田市食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）
アプリでひらく作り方
- 1
大根を漬桶に並べ、沸騰させた塩水をかけ、冷めたらその漬汁を捨てる。
- 2
春に漬け込んだ塩イワシを漬汁と共に鍋にとり、煮立て、イワシが粉々になるまで煮込み、浮いた油を捨てる。
- 3
イワシが冷めたら漬桶の大根にかけ、たくあん漬けの要領で重しをのせ、漬け込む。
- 4
大根２に対し、塩イワシ３の割合で、イワシの量が多いほど美味しい。
- 5
一ヵ月ほどで食べることができ、薄く切ってそのまま食べる。
コツ・ポイント
・イワシのエラと内臓をきれい取って大量の塩で漬けたものを「しょっからいわし」と呼びます。
・4・5月頃日本海沿岸部において大量のイワシがとれる。そのイワシを大量に漬け込んでおく。
（イワシは90匹に塩1升使用するといわれている。）
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