菜箸を転がしてから斜めにカットし三角にして袋状に仕上げ、熱湯で5分くらい茹でる。

ザルにあけて水気を切る。

小鍋に★印を入れてひと煮立ちさせたところに、油揚げを平らに並べる。

落し蓋をして、強めの弱火で煮詰めてゆく。ときどき、天地返しを。

煮汁が減って鍋底が見えてきたら火を止め、鍋のまま冷ます。

うずらの卵大にふんわり丸めておいたご飯を詰めて出来上がり。