セロリはスライサー等を使って繊維を絶つ向きに薄切りに。エシャロットの根元(またはネギの白いところ)も薄い輪切りに。

えのき茸はいしづきの部分を切り落とし、食べやすいように長さを半分に切ります。エリンギは８ミリくらいの輪切りに。

生キクラゲ(または戻しておいた乾燥キクラゲ)は、柔らかいものなら手でちぎって一口大に。

生椎茸は小振りのものならそのまま、大きいものなら半分に切ります。

大根は5ミリくらいの輪切りに。

上記のキノコ類と大根をフライパンでからいりします。えのきはこびりつきやすいので、他の材料から少し水分が出てから。

大根に火が通って透き通ってきたら別の容器にあけます。同じフライパンにオリーブ油を熱し、カレー粉をゴムベラなどで炒めます。

セロリとエシャロットを加えて、繊維が崩れて全体がカレーペーストのようになるまで弱火で炒めます。

うどんスープの素をいれて軽く混ぜ、取り分けておいたキノコをフライパンに戻します。水を少し加えてお好みのゆるさに。

茹でたうどんと一緒にどうぞ。写真ではダイエット中のためうどんとシラタキ麺を半々にしています。

上に散らした緑の葉っぱは、うちの勝手口に植えているカレーリーフです。油で揚げて香りをたたせて散らしました。