一本ものの棒鱈を水に一晩浸けてもどし、４㎝の長さに切る。

あらかじめカットさ
れた棒鱈を使用する場合は、もどす必要はありません。

腹の黒い部分やひれをよく水洗いする。

鍋に洗った棒鱈と５カップの水を入れて煮立て、煮立ったら弱火にし１時間から１時間半ほど煮る。

火からおろして常温になるまで冷ますと、崩れにくく柔らかく仕上がる

弱火で吹きこぼれに注意しながら、水飴以外の調味料を加えて４～５時間ほど煮る。

最後に水飴を適量入れて混ぜ合わせる。

※圧力鍋を使用すると、調理時間を短縮することができま
す。
１、２の工程は左記と同じ

圧力鍋に棒鱈と水を入れ、強火にかける。

圧力鍋から蒸気がシューと噴き出したら、弱火にして15 分ほど煮る。

蓋をあけ、水飴以外の調味料を加え、弱火で 40 分ほど加熱して煮つめる。

最後に水飴を適量入れて混ぜ合わせる。