生の牛すじを使う場合…鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ、沸騰したら灰汁を取り、ぬるま湯で洗うを２〜３回繰り返す。

牛すじを食べやすい大きさに切り、ネギは斜め切り、生姜は千切り、板こんにゃくは一口大にちぎる。

圧力鍋に全ての材料を入れたら、20分加圧し自然冷却させる。
固まった脂があれば取り除く。