干し椎茸を水で戻しておく。木綿豆腐を水切りしておく。

生姜・干し椎茸・人参・玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンに、ごま油と生姜を入れ、香りが立つくらいまで炒め、次に鶏ひき肉を炒める。

火が通ったら、玉ねぎ・人参・椎茸を炒める。干し椎茸の戻し汁としょうゆを入れ水分がなくなる程度炒め、塩を入れる。

水切りした木綿豆腐をつぶし、炒めたものを合わせる。⇒あんの出来上がり

春巻きの皮をひし形の向きに置き、あんをまん中より手前に横にのせる。

手前の皮をかぶせ、両端を中に折りたたみ、手前から巻いていく。巻き終わりに水溶き小麦粉をぬりくっつける。

フライパンに深さ１～２ｃｍぐらいの揚げ油を入れ、１７０～１８０℃に熱し、春巻きを揚げる。

具には火が通っているので、皮がきつね色に変われば揚げ上がりです。