サバの片身は３等分の切り身にし、中骨を取る。塩・コショウして味をなじませ、浮き出た水分は拭き取る。

１にパン粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、フライパンに多めの油を熱し、カリッと揚げ焼きする。

２のフライパンに刻んだトマトを入れて炒め、塩・コショウしてとろみを出す。

皿にベビーリーフを敷き、カツレツを盛り、上にトマトソースをかける。