海老の殻を剥き背ワタを取る。塩で揉んでから洗う。冷凍むきエビであればここは割愛。

香味野菜をみじん切り。海老は塩で下味をつける。

フライパンか中華鍋に工程2のみじん切りにしたもの、みじん切りにしたもの全体に回る程度のサラダ油、を入れてごく弱火で加熱。

香りが立ってきたら海老を投入。火を強めの中火くらいにして海老の表面の色が変わったら紹興酒。

中華蒸し麺をほぐし入れて鶏ガラスープ、オイスターソース、塩、胡椒。全体によく馴染んで加熱できたら残りの具材。

ごま油を入れて強火にしてさっと煽ったら完成。盛り付ける。

お好みでレモン汁を足してもおいしいかと思います。