タマネギはくし切り、ベーコンは5mm各にダイスカットする。

トマトは皮を湯むきしてから1/8サイズにカットし、種と周りのゼリー状の部分はスプーンで取り除く。

ジャガイモをつけていた水を捨て、さらにジャガイモ表面の滑りを水で取っておく。

鍋に水1L、塩小さじ1.5、コンソメの素大さじ1を加え、ジャガイモを入れてから弱火で加熱する。

※水から弱火で茹でるのはジャガイモに均一に火を通し、適度のペクチンを産生させるため

ボウルに［A］を加えてハンドブレンダーで混ぜる。

フライパンにオリーブオイル小さじ1を引いて中弱火に加熱してベーコンを入れて炒める。

じゃがいもの鍋は70℃まで加熱したらそこから強火に加熱し、沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通り切るくらいまで茹でる。

※ 72℃以上で糊化が始まるためこの温度帯は短時間に済ませるべく強火で加熱し、ペクチンも流動化する80℃以上をキープする

ジャガイモが茹であがったら湯を捨て、弱火のまま木ベラで軽くジャガイモを崩しつつバター20gを加えて溶かしながら混ぜる。

混ぜ終わったらすぐにマッシャーでジャガイモを熱いうちに潰す。

※燻製器がない場合は、フライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップをひとつかみ乗せ、

さらにフライパンの真ん中程度の高さにおさまる網を乗せて、その上にアルミホイルを敷いてジャガイモの皮を乗せ、

蓋をして密封し、強火で加熱すればOK。