豆腐を賽の目に切り、ザルに入れてボウルの上に乗せ、１０分程置いて水切りをします。

その際、豆腐の上に皿を被せて重しを載せておくと、よく水切りできます。その間、次の材料準備。

ほうれん草を幅5cmに切り、ザルに入れてよく洗ってボウルの上に乗せて水切りをします。

ボウルに◎の調味料を入れよくかき混ぜてタレを作ります。

溶き卵も作ります。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、豆腐を中火で炒めます。
※油はね注意。豆腐を入れる時は弱火で静かに入れます。

豆腐を崩さないよう転がし、両面に焼き目が付いたら火を止め、皿に取り出します。油はフライパンに残しておきます。

ほうれん草を強火で炒めます。ほうれん草が縮んできたら中火にします。

ほうれん草がしんなりしたら火を止め、豆腐を入れて軽く混ぜます。

４の調味料を入れ、中火で絡ませます。水分がなくならないよう火加減に注意します。煮るような感じで具材に染み渡らせます。

溶き卵を入れて手早く具材と絡ませます。卵が半熟くらいになったら出来上がり。