動画はこちら。https://youtu.be/ycviJk7I2Ak

溶き卵と牛乳を耐熱容器に入れてよく混ぜます。レンジで軽く温めて（600W30〜50秒）、40℃にしておきます。

強力粉、薄力粉をボウルに入れます。ホイッパーでよく混ぜます。

真ん中にくぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。塩は、縁の方に離して入れます。

砂糖とイーストめがけて、卵＆牛乳を入れたら、ヘラで折り混ぜて、

だいたいひとまとまりにします。

こね機に入れて、7-10分こねます。キッチンエイドの速度4でこねました。（アルチザン3.3L型式9KSM3311XIC）

※練りの途中で、1度フックから生地を外して、広げなおしてくださいね。

グルテンがある程度できるまでこねます。生地を薄く広げてみて破れなければＯＫです。

柔らかくしたバターを入れて、さらに5-7分ほど捏ねます。速度4。生地がつるんとなめらかになるまで。

レモンピールを加えて、速度4で混ぜこみます。均一に混ざればＯＫです。

表面が張るように丸めて、オイルを塗ったボウルに入れます。

ラップをして、35℃で40分〜60分、2倍になるまで発酵させます。オーブン発酵を使いました。

フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。

穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。

手で軽く押して、ガス抜きをしたら、計量して、10等分に分割します。1個約60g。

1個ずつまたガス抜きをしたら、ボール状に丸めます。

とじ目を下にして、濡れ布巾で覆って、15分休ませます。マフィン型に薄く油を塗っておきます。

手の平で押して、ガス抜きをします。裏返して、端から転がして、

向きを変えて巻いて、ボールの形にします。

とじ目をしっかりとじたら、マフィン型に入れます。

40℃で1.5~2倍になるまで発酵させます。約30分。(オーブン発酵使用)

オーブン発酵が終わったら、マフィン型を出して、オーブンは220℃に予熱しておきます。

溶き卵を表面に薄く塗ったら、小型のナイフなどで切り目を入れます。

トッピング用のバターを切り目にはさんで、グラニュー糖をかけます。

オーブンを200℃に下げて、15-20分、きつね色になるまで焼きます。ラックにのせて、冷まします。

できあがり！