バターシュガーパン・マフィン型※動画あり
キッチンエイドでパン作り。生地にレモンピールを混ぜ込んで、お砂糖とバターをのせて焼いたいい香りのバターシュガーパンです。
このレシピの生い立ち
もこもこによく膨らむ美味しいパンです！普段のパン作りの参考にしてくれたら嬉しいです＾＾
バターシュガーパン・マフィン型※動画あり
キッチンエイドでパン作り。生地にレモンピールを混ぜ込んで、お砂糖とバターをのせて焼いたいい香りのバターシュガーパンです。
このレシピの生い立ち
もこもこによく膨らむ美味しいパンです！普段のパン作りの参考にしてくれたら嬉しいです＾＾
作り方
- 1
動画はこちら。https://youtu.be/ycviJk7I2Ak
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- 2
トッピング用のバターを10等分にカットして冷蔵庫に入れておきます。
- 3
溶き卵と牛乳を耐熱容器に入れてよく混ぜます。レンジで軽く温めて（600W30〜50秒）、40℃にしておきます。
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- 4
強力粉、薄力粉をボウルに入れます。ホイッパーでよく混ぜます。
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- 5
真ん中にくぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。塩は、縁の方に離して入れます。
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- 6
砂糖とイーストめがけて、卵＆牛乳を入れたら、ヘラで折り混ぜて、
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- 7
だいたいひとまとまりにします。
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- 8
こね機に入れて、7-10分こねます。キッチンエイドの速度4でこねました。（アルチザン3.3L型式9KSM3311XIC）
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- 9
※キッチンエイドについて。説明書にはパン生地は速度2とありますが、こねあがらないので、私は速度4にしてます。
- 10
※練りの途中で、1度フックから生地を外して、広げなおしてくださいね。
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- 11
グルテンがある程度できるまでこねます。生地を薄く広げてみて破れなければＯＫです。
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- 12
柔らかくしたバターを入れて、さらに5-7分ほど捏ねます。速度4。生地がつるんとなめらかになるまで。
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- 13
途中、一度生地をフックから外して、広げ直してあげてくださいね。
- 14
レモンピールを加えて、速度4で混ぜこみます。均一に混ざればＯＫです。
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- 15
表面が張るように丸めて、オイルを塗ったボウルに入れます。
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- 16
ラップをして、35℃で40分〜60分、2倍になるまで発酵させます。オーブン発酵を使いました。
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- 17
フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。
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- 18
穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
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- 19
手で軽く押して、ガス抜きをしたら、計量して、10等分に分割します。1個約60g。
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- 20
1個ずつまたガス抜きをしたら、ボール状に丸めます。
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- 21
とじ目を下にして、濡れ布巾で覆って、15分休ませます。マフィン型に薄く油を塗っておきます。
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- 22
手の平で押して、ガス抜きをします。裏返して、端から転がして、
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- 23
向きを変えて巻いて、ボールの形にします。
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- 24
とじ目をしっかりとじたら、マフィン型に入れます。
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- 25
40℃で1.5~2倍になるまで発酵させます。約30分。(オーブン発酵使用)
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- 26
発酵の際は、乾燥防止に、お湯入りの湯のみをそばに置くといいです。
- 27
オーブン発酵が終わったら、マフィン型を出して、オーブンは220℃に予熱しておきます。
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- 28
溶き卵を表面に薄く塗ったら、小型のナイフなどで切り目を入れます。
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- 29
トッピング用のバターを切り目にはさんで、グラニュー糖をかけます。
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- 30
オーブンを200℃に下げて、15-20分、きつね色になるまで焼きます。ラックにのせて、冷まします。
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- 31
できあがり！
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コツ・ポイント
スタンドミキサー（キッチンエイド アルチザンシリーズ3.3L・型式 9KSM3311XIC）を使いました。各家庭のこね機やホームベーカリーに合わせて作ってくださいね。
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