豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて電子レンジで500W・3分加熱して水抜きする。

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、玉ねぎを中火で炒めて色が変わったら取り出す。

ボウルに牛豚ひき肉・１の豆腐・２の玉ねぎを入れてよく混ぜ、赤ワイン・塩・ナツメグパウダーを加えて捏ねる。

３の粘り気が出たら2つに分け、手に取って楕円形に成形し、両手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。

ぶなしめじとえのきだけは石突きの根元を切ってほぐす。椎茸は石突きを取り除いて笠の部分を細切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、４のハンバーグを入れて中火で2分30秒ほど焼く。

６の上下を返し2分30秒ほど焼く。蓋をして弱火で5分蒸し焼きにした後、火を止めそのまま2～3分置いてから取り出す。

肉汁の残った７のフライパンに、有塩バターを入れて熱し、５のきのこを投入し、中火で1～2分炒める。

８に■デミグラスソースの調味料を入れ、1～2分煮る。

器に７のハンバーグを盛り付け、９のきのこデミソースをかける。お好みで付け合わせに生野菜などを添える。