58℃,90℃ ローストビーフ&サラダ
BONIQの低温調理で失敗知らずのローストビーフは、旨みあふれるやわらかジューシーな仕上がり。
肉汁を加えたコクのある玉ねぎバターしょうゆソースが食欲をそそる！
クリスマスの食卓にぴったりな低温調理じゃがいものマッシュポテトで作るツリーサラダを添えて。
低温調理ならではの〝おうちクリスマスを格上げする〟簡単なのに極上おいしいレシピ。
58℃,90℃ ローストビーフ&サラダ
BONIQの低温調理で失敗知らずのローストビーフは、旨みあふれるやわらかジューシーな仕上がり。
肉汁を加えたコクのある玉ねぎバターしょうゆソースが食欲をそそる！
クリスマスの食卓にぴったりな低温調理じゃがいものマッシュポテトで作るツリーサラダを添えて。
低温調理ならではの〝おうちクリスマスを格上げする〟簡単なのに極上おいしいレシピ。
アプリでひらく作り方
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
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https://boniq.jp/recipe/?p=28491
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Vo.5 人気料理家 あーぴん（道添明子） さん
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Instagram：https://www.instagram.com/apin210/
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＜材料の下処理をする（ローストビーフ）＞
牛ランプの水分をペーパーで拭き取り、 -
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塩、こしょう、にんにくのすりおろしを馴染ませて5分おく。
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玉ねぎは30g分（1/8個）をじゃがいものツリーサラダ用に切り分け、残りはすり下ろす。
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玉ねぎバターしょうゆソース用のしょうが、にんにくはすりおろす。
- 9
じゃがいものツリーサラダ用の玉ねぎ（1/8個）はみじん切りにし、水にさらしてざるで水気を切る。
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→《手順》じゃがいものツリーサラダへ
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＜低温調理器 BONIQをセットする（ローストビーフ）＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
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58℃ 4:40（4時間40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 13
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 14
参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 15
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 16
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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＜牛ランプ肉を焼く〜耐熱袋に投入する（ローストビーフ）＞
フライパンにサラダ油を中強火で熱し、 -
- 18
牛ランプの全面に焼き色をつける。
- 19
牛ランプを取り出し、同じフライパンに《玉ねぎバターしょうゆソース》の材料（仕上げの材料以外）を入れ、
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- 20
一度沸騰させたら火を止めて粗熱を取る。
- 21
耐熱袋に牛ランプと玉ねぎバターしょうゆソースを入れる。
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＜BONIQに投入する（ローストビーフ）＞
BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 23
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 24
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 25
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 26
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 27
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 28
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 29
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 30
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 31
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 32
＜急冷する（ローストビーフ）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 -
- 33
すぐに食べない場合は袋ごと氷水に浸けて急冷する。
完全に冷えたら冷蔵庫に移す。 - 34
＜仕上げ（ローストビーフ）＞
小鍋にBONIQした牛ランプの袋の煮汁を全量入れ、中火にかける。 - 35
沸いたら1分程煮詰め、バターを加えて混ぜて、玉ねぎバターしょうゆソースは完成。
- 36
食べる直前に牛ランプは薄くスライスし、玉ねぎバターしょうゆソースを添えて出来上がり。
お好みでクレソンを添える。 -
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- 38
＜低温調理器 BONIQをセットする（じゃがいものツリーサラダ）＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 - 39
90℃ 1:30（1時間30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 40
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 42
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 43
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 44
＜じゃがいもの下処理をする（じゃがいものツリーサラダ）＞
じゃがいもは皮をむいて薄いいちょう切りにする。 - 45
水に10分程さらしてざるで水気を切る。
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＜袋に投入する（じゃがいものツリーサラダ）＞
袋にじゃがいも、コンソメ、水を入れる。 - 47
＜BONIQに投入する（じゃがいものツリーサラダ）＞
BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 48
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 50
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 51
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 53
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 54
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 55
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 56
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 57
＜じゃがいもをつぶす（じゃがいものツリーサラダ）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 58
じゃがいもは布巾を被せて袋の上から手でつぶすか、麺棒を転がしてマッシュポテトにする。
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- 59
※取り出してすぐは熱いので、やけどに注意して行う。
- 60
＜仕上げ（じゃがいものツリーサラダ）＞
マッシュポテトに＜仕上げ＞の材料（玉ねぎ（みじん切り）、 -
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マヨネーズ、塩、こしょう）を加えて混ぜ、お好みの大きさのツリー状に成形する。
- 62
星型で抜いたパプリカを側面に置き、2cm程に切ったローズマリーを逆さにツリーの上に飾って出来上がり。
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お好みでミニトマト、ブロッコリーを添える。
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【人気料理家コラボ！おうちクリスマスを格上げする低温調理レシピシリーズ】
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Vo.1
＜58℃,95℃ ローストビーフ＆ショコラ＞
ID：20472209 - 66
Vo.2
＜60℃,36℃ ローストビーフ&タルタル＞
ID：20475546 - 67
Vo.3
＜55℃,95℃ローストビーフ&チャウダー＞
ID：20492425 - 68
Vo.4
＜55℃,95℃ ローストビーフ＆シチュー＞
ID：20487007 - 69
Vo.5
＜58℃,90℃ ローストビーフ&サラダ＞
ID：20490284 - 70
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 71
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 72
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 73
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 74
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
ローストビーフはフライパンで焼くことで、香ばしさをプラスし旨味を引き出します。また、同じフライパンでソースの材料を加熱し、フライパンに残った脂や旨みも丸ごと牛ランプと一緒にBONIQで低温調理します。
つくれぽ
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