大豆の煮物
豆まきで余った大豆で煮豆を作りませんか？
このレシピの生い立ち
子供の頃に食べていた煮豆を思い出しレシピにしました。
作り方
- 1
【前日準備】
鍋に乾燥大豆と大豆が浸る程度の水を入れ、一晩おいて戻す。 -
- 2
昆布は水で戻し、8㎜角に切る。
-
- 3
戻した大豆の鍋を強火にかける。沸騰したらアクを取る。途中水が少なくなったら水を足す。
-
- 4
アクがなくなったら、大豆が浸る程度の水を加える。弱火で大豆が柔らかくなるまで1時間～1時間半程度煮る。
- 5
大豆が柔らかくなったら、昆布と砂糖の半分量を加える。
- 6
アクを取りながら5分程度煮て、残りの砂糖と濃口しょうゆ・酒・みりんを加える。
- 7
弱火で15分程度煮て味を含ませる。
-
- 8
器に盛り完成。
-
コツ・ポイント
1人分 183kcal
乾燥大豆を戻すときは大豆が浸る程度の水で戻してください。
今回はシンプルな煮豆にしましたが、根菜類や鶏肉などの材料を入れると大豆の五目煮もできます。
カレー粉を入れても美味しいですよ。
熊本県熊本市南区にある「社会福祉法人 恩賜財団 済生会熊本病院 予防医療センター」のレストランカルーナで実際に提供している料理のレシピと、管理栄養士による健康レシピを紹介しています。済生会熊本病院 予防医療センター ： https://sk-kenshin.jpソーシャルメディアのガイドライン ： http://sk-kumamoto.jp/post_1.html
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