マッシュルームを４等分に切る。
舞茸を2cm角に切る。
ほうれん草を洗い、根本を落として3cm長さに切る。

フライパンにサラダ油とにんにく(チューブ)を熱し、香りが立ってきたらほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。

フライパンにバターを熱し、マッシュルームと舞茸を柔らかくなるまで炒める。
白ワインを入れ、半量になるまで煮詰める。

生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。
コンソメ、塩、こしょうで味を整える。

フライパンにバターを熱し、バターの泡が細かくなったら皮目から焼く。
皮目がパリッとしてきたらひっくり返す。

付け合わせとソースを温めなおし、皿に盛る。