牛ももかたまりは、2時間以上室温においておきます。

フライパンで焼くので火が通りやすいように2等分にする。

焼く直前に（水分がでてしまうため）塩コショウとニンニクを全面にすりこむ。

熱したフライパンに油（我が家はなたね油なのであえて油と表記しましたが）を入れて、かたまり肉を焼いていく。

全面をまんべんなく、15分ぐらいこげめをつけて焼いていく。牛肉を指で押して、跳ね返るくらいの弾力があれば、火を止める。

アルミホイルに包んでバットにおいて、1時間から1時間半おく。バットに置くのは、肉汁が出るから。

フライパンの肉汁は残し、汚れをふきとり、☆を加える。
こげが多かったらあくとりですくう。

5の肉汁も加えてとろみが出るまで煮込む。

５のあら熱が取れたら薄くスライスして。７のソースをかけて