小粒ナメコ、干し平茸を使う里芋の味噌汁
福井のおじじ @cook_40055829
里芋の味噌汁は天然ヒラタケやゴボウの細い先端を使うと激ウマの味噌汁になりますよ（＾＾）ぜひマネしてください（＾＾）
このレシピの生い立ち
この味噌汁はとても美味しいです。市販の干し椎茸と市販のナメコで作れますから、つくれぽを待ってますよ～
小粒ナメコ、干し平茸を使う里芋の味噌汁
里芋の味噌汁は天然ヒラタケやゴボウの細い先端を使うと激ウマの味噌汁になりますよ（＾＾）ぜひマネしてください（＾＾）
このレシピの生い立ち
この味噌汁はとても美味しいです。市販の干し椎茸と市販のナメコで作れますから、つくれぽを待ってますよ～
作り方
- 1
天然小粒ナメコはたくさん採れたら冷凍しておき、いつでも使えます。凍ったまま鍋に入れます
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- 2
ヒラタケがたくさん採れたら、手で裂いてよく干します。干し椎茸と同じダシ取りに使えます
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- 3
今回使うダシ取りセットです。右は小粒ナメコ、中は早煮え昆布、左は干しヒラタケです。
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- 4
小鍋に水700cc、昆布は細かく切って入れます。初め弱火でゆっくり加熱してください。60℃の温度帯で旨味がたくさん出ます
-
- 5
ゴボウは尻尾の部分を輪切りにします。皮が美味しいので皮は剥かないこと
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- 6
里芋とゴボウを入れ、鍋底に細かい泡がたくさん着いてきたら中火にして沸騰させます
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- 7
里芋を煮るときは、噴きこぼれに注意します
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- 8
芋が柔らかく煮えたら味噌とカツオダシをいれ、味見調整して完成です。激ウマの味噌汁・・・とっても美味しいです（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの旨味は昆布と共に60℃の温度帯をゆっくり通過でたくさん増えます。大事なコツですよ～
ゴボウの旨味は皮にあるので、皮剥きはしません！
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