錦糸卵を作る…
ボウルに卵を割り入れ菜箸で卵黄を割り、卵白を切るようにしながらよく混ぜます。

錦糸卵のその他の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜます。
一度ザルで濾しておきます。

焼いてる側の面が固まったら（表面はまだ生焼けの状態）、蓋をして火から外し、濡らした布巾の上で蒸し焼きにします。

表面が固まれば、焼きは完了です。

半分にカットして重ね、さらに半分に軽く折り（折り目はつけない）細切りにします。

錦糸卵の完成です。

きぬさやの準備…
きぬさやの筋をとり、水１Lを沸騰させ、そこに塩小さじ１を加えて１分間きぬさやを茹でます。

きぬさやが茹で上がったら、氷水にいれ色止めをします。
氷水から出したら、水分をキッチンペーパー等で拭きとって保管します。

お米の準備…
研いだ後３０分～１時間程度水に漬けておきます。

お釜にお米を入れ、水を少し少なめにして硬めに炊きます。

大葉の準備…
大葉をみじん切りにし、ごま油小さじ１で和えておきます。

すし酢を作る…
米酢、砂糖、塩をボウルに入れよく混ぜ、砂糖と塩を溶かします。

酢飯を作る…
炊いたご飯をボウルに入れ、すし酢をご飯を切るようにしながら入れ、混ぜ込んでいきます。

ご飯にすし酢が完全になじんだら、団扇等で扇ぎ、冷ましていきます。
冷めたら酢飯を３つのボウルに等分に分けます。

１番目のボウルに、さくらでんぶを入れ、全体に均等にいきわたるよう、切るように混ぜます。

２番目のボウルに、釜揚げしらすを入れ、全体に均等にいきわたるよう、切るように混ぜます。

３番目のボウルに、工程１２でごま油と和えた大葉といりごまを入れ、全体に均等にいきわたるよう、切るように混ぜます。

スクエア型に１番目のボウル「さくらでんぶの酢飯」を、できるだけ均等に押し固めるようにひきます。

続いてスクエア型に２番目のボウル「釜揚げしらすの酢飯」を、できるだけ均等に押し固めるようにひきます。

続いてスクエア型に３番目のボウル「青じそとごまの酢飯」を、できるだけ均等に押し固めるようにひきます。

全体をしゃもじ等で押し固めたらラップを被せ、手で全体を押さえます。

盛り付けるお皿をスクエア型の上に被せ、ひっくり返します。

スクエア型の底を押さえつけて固め、底を押さえたまま型を外します。

底板を外して、錦糸卵を全面にひきます。
※錦糸卵がはみ出した部分は、見た目が悪いので、はさみでカットしてください。

あとはお好みで飾り付ければ、菱餅風三色ちらし寿司の完成です。