黄柚子こしょうを作る際に残った柚子を半分に切り、さらに果肉の中心あたりに、絞りやすくなるように包丁で数本切込みを入れる。

絞った柚子の果汁と共に、柚子の種もとっておく。

酒、みりんを鍋に入れる。

沸騰させてアルコールを飛ばして煮きる。沸騰して数分したらすぐに火を止める。

火を止めたらすぐに切りこんぶを入れる。

削り節もすぐに入れる。

しょうゆもすぐに入れる。

柚子の果汁と柚子の種も入れる。

ざっくりと軽く全体を混ぜ合わせる。

ザルの上にペパータオルなど敷く。ザルの下には大きめのボウルをおく。

鍋の中身をペパータオルを通して漉してボウルに流し入れる。

注ぎ終わったら、さらに残った材料と共にペパータオルをよく絞る。

自家製の柚子ぽん酢が完成。

絞り切り、ペパータオルに残った切り昆布と削り節が副産物として素敵な１品、ゆず香る切り昆布のおかか醤油和えとして完成。

自家製の「黄柚子こしょう」を作る際にできる副産物、「柚子ぽん酢」と「柚子切り昆布のおかか醤油和え」になります。