牡蠣をざるに入れ、柔らかく丁寧に塩で揉み、流水できれいに洗う。

ペーパータオルで牡蠣の水気をとり、日本酒へ30分程度浸けておく。

ミニトマトを半分に切り、にんにくは横に薄くスライスする。

フライパンにオリーブオイルと③のにんにくを入れ、弱火で加熱してにんにくの香りをオリーブオイルに移す。

にんにくの香りが出たら、③のミニトマトを加えて、5分位加熱する。

ミニトマトに火が通ったら、保存容器にオリーブオイルごと移す。

⑤の空いたフライパンに、ペーパータオルで水気をとった②の牡蠣を入れ、中弱火で加熱する。

牡蠣がふっくら丸くなったら塩を振り、火を止める。

⑥の保存容器に、⑧の牡蠣を入れ、半日程度置いておく。

牡蠣とミニトマトを皿に盛り、にんにくとイタリアンパセリを乗せれば完成です。