米麹で作る自然の甘さ…「ささげ甘酒」
今年、初めて栽培した「黒ささげ」と米麹だけで、甘酒を作ってみました。ササゲは小豆より皮が割れにくく、お祝い食材です。
このレシピの生い立ち
初めて栽培した「黒ささげ」で、「豆入り甘酒」を作ってみたくなりました。ササゲの皮は小豆より硬く、水に浸けてから圧力調理しました。圧力加熱の時間も長くして、豆が手でつぶれるくらいまで煮てから使いました。ポリフェノールたっぷりの甘酒です。
米麹で作る自然の甘さ…「ささげ甘酒」
今年、初めて栽培した「黒ささげ」と米麹だけで、甘酒を作ってみました。ササゲは小豆より皮が割れにくく、お祝い食材です。
このレシピの生い立ち
初めて栽培した「黒ささげ」で、「豆入り甘酒」を作ってみたくなりました。ササゲの皮は小豆より硬く、水に浸けてから圧力調理しました。圧力加熱の時間も長くして、豆が手でつぶれるくらいまで煮てから使いました。ポリフェノールたっぷりの甘酒です。
作り方
- 1
ササゲは洗った後、たっぷりの水で１晩浸けておきます。
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- 2
圧力鍋で３０分間…中火で加熱します。
-
- 3
ササゲが６０度くらいまで冷めると、米麹を加え全体に混ぜ水を加え、保温状態にします。
-
- 4
内釜の上に水で湿らせたガーゼや布巾をのせ、炊飯器の蓋は密封せず１センチほど開けた状態にします。
-
- 5
保温状態で７～８時間ほど経つと、ささげ甘酒が出来上がります。機種によってできあがる時間が違うので、途中で味見のこと。
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- 6
小豆と米麹で作った「小豆甘酒」と基本的な作り方は同じです。
レシピID : 20512765 -
- 7
炊飯器の機種によっては、ご飯以外の保温を禁止している場合があります。機種説明を確認してください。
- 8
ささげ餡トーストにしたり、ヨーグルトに加えて消費しています。
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コツ・ポイント
普通の「ささげ」を使ってもできますが、小豆と比べ煮る時間は長くなります。圧力調理した煮汁も、ポリフェノールが多く含まれるので使います。米麹の甘さで、かなり甘さ控えめの甘酒になります。
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