ぶり(ハマチ)の照り焼き

ぶり(ハマチ)の照り焼きです。菊花かぶを添えて華やかに。
このレシピの生い立ち
ある料理雑誌のアレンジレシピです。新婚の頃や愛娘がお腹に居るときにも作っていた何とも懐かしいレシピ。ぶり(ハマチ)の照り焼きに菊花かぶを添えて華やかに。今回は主人の釣果☆70㎝級のハマチで作りました。
ぶり(ハマチ)の照り焼き
ぶり(ハマチ)の照り焼きです。菊花かぶを添えて華やかに。
このレシピの生い立ち
ある料理雑誌のアレンジレシピです。新婚の頃や愛娘がお腹に居るときにも作っていた何とも懐かしいレシピ。ぶり(ハマチ)の照り焼きに菊花かぶを添えて華やかに。今回は主人の釣果☆70㎝級のハマチで作りました。
作り方
- 1
パットに魚を並べて下味○をふり入れて上下ひっくり返しながら20分くらいおく。キッチンタオルで汁気をしっかり拭き取る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して魚を盛り付ける面から中火で両面焼いて取り出す。
- 3
フライパンの油をキッチンタオルで拭き取り切り身4切れを戻し入れて酒を入れて蓋して弱火で3~4分程蒸し焼きにして火を通す。
- 4
◎みりん◎醤油◎砂糖を加えてフライパンを上下ひっくり返しながらタレをトロリとするまで煮詰めて器に盛りつけてタレかける。
- 5
皮をむいたかぶを平行に置いた割り箸に載せて包丁が割り箸にあたる手前まで細かく切り込みを入れる。90℃回転させて同様に。
- 6
(5)に塩少々ふり10分程おいてしんなりさせる。ボウルに入れた☆甘酢に途中ひっくり返しながら10分程漬けてカットする。
コツ・ポイント
魚に下味をつける一手間で美味しくなります。
魚の下味をつけている間に菊花かぶを作るとよいです。
菊花かぶは、割りばしの上に載せて下まで切りすぎずに控えめに細かく格子に切って、一口サイズに切り分けて、手で押して菊の花の形に広げます。
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