関節より1㎝程度、中側に包丁を入れ、切り取る
皮目を下にして、（身の）真ん中に切り込みを入れ、身を開く

ジップロックorビニール袋に鶏肉を入れ、漬け込み用調味料を加えて、よく揉み込み、冷蔵庫で1時間〜休ませる

冷たいフライパンにサラダ油を薄くぬり、鶏肉の皮目を下にして並べる
並べ終わったら中火で加熱
※残った調味液は取っておく

皮目に焼き色がつくまでしっかり、じっくり焼く
裏返して裏面も焼く
※身の部分を焼くときは少し火加減を弱める

両面に焼き色がついたら、残しておいた調味液を加えて、からめながら煮詰めていく

調味液が1/3量程度に減るまで煮詰めていく
※表裏ひっくり返しながら照りが出るまで