ボールに塩と卵液と混ぜ合わせておく。牡蠣を洗い軽く水気を拭き、ごま油大さじ1をフライパンに入れ中火で牡蠣を炒める。

牡蠣に火が通ったらニラも加え30秒程炒める。卵液をフライパンに流し入れ、火を通しながら一度ゴムベラで全体を混ぜる。

7割程火が通ったら半分に折り畳む。さらに半分に折り畳み皿に盛る。皿の上でゴムベラで少し崩す。

ソースの材料を小さい器を合わせよく混ぜたら3の上にかけて出来上がり。