烏賊とわけぎの沼田
謎のヒーラー @cook_40205350
低コスト食材で本格ぬた。
このレシピの生い立ち
日本料理本に掲載されていた沼田を、本格的に低コスト食材で作ってみて食べたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
烏賊は水洗いして分量外の酒を少量ふり臭みを取り、熱湯にくぐらせて、キッチンペーパーで水分をきちんと拭き取る。
- 2
わけぎは水洗いして、耐熱容器に沸騰したお湯とわけぎを入れて30秒レンチンして、ザルに上げて分量外の塩をふり自然に冷ます。
- 3
☆白練り味噌を作る。白練り味噌の調味料を全てボウルに入れて、アルコール臭がしなくなるまで湯煎しながら混ぜる。
- 4
☆辛子酢味噌を作る。白練り味噌に辛子酢味噌の調味料を入れて、すり鉢とすりこ木で丁寧に混ぜる。
- 5
冷ましたわけぎは葉先と根元を切り落とし、キッチンペーパーにくるんで、わけぎの中のヌメリを絞り出す。
- 6
わけぎを食べやすい大きさ(約3cmくらい)に切る。
- 7
烏賊とわけぎに辛子酢味噌を混ぜ合わせて、器に盛り付けて完成。
コツ・ポイント
食材の水分はきっちり取らないと味がぼやけます。
烏賊は、甲いか・やりいかがオススメです。
辛子酢味噌は、手抜きしないで丁寧に手間暇かける事で、食材が安くても本格的な味になるので、手抜きしない事をオススメします。
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