白菜は外葉は縦に半分に切り幅３㎝程のざく切り。大根は縦４つ割後3㍉厚さのいちょう切り、人参は３㍉程の細切り等。

ビニール袋に１と塩を入れて全体に塩を行き渡らせるように混ぜる。口を輪ゴム等で締めて下さい。野菜の切り方は好みで。

ボールにビニール袋ごと入れてお皿等で落し蓋をして野菜の２倍位の重しして一晩置きます。

水が出てきたら重しを外して味の素等を入れ袋のまま混ぜます。生姜の細切り、柚子の皮の細切りもここで入れます。

４をガラス瓶や器に移して出来上がりです。２日後位がサラダ感覚でいただけます。冷蔵庫に保存すれば1週間程保存可能です。