干し椎茸は軽く洗い、ぬるま湯に漬けておく。半日ぐらいで柔らかくなります。にんじんと竹の子を小さ目の短冊切りにする。

ちくわは縦1/4に切ってから横5mmぐらいの幅で細かく切る。鍋に水を入れ沸騰させ顆粒出汁を入れ調味料を入れる。

鍋にカットした材料を全部入れ蓋を開けたまま中火で10〜15分程煮る。途中で味を見ながら調節する。汁の減り具合も見る。

戻した椎茸と戻し汁を鍋に入れる。調味料を入れ水分が少なくなるまで10分ほど煮込む。石づきを取って薄切りにする。

絹さやは軽く茹でておく。先の部分をVにカットし、片方も斜めにカットする。花の下に入れやすい。

錦糸卵を作る。フライパンは中火で温めサラダ油をひき、一度ぬれぶきんの上に置き5〜6秒したら弱火にして再び火にかける。

卵は塩を少々入れしっかり混ぜて網で濾す。フライパンに流し入れる。ジュワーと音がする。焼けてきたらフライ返しで裏面も焼く。

焼けたうす焼き卵は丸めて細切りにする。スモークサーモンを2枚くるくる巻いて花の形にする。

炊き立てのご飯にすし酢を入れてまんべん無くかき混ぜる。煮込んだ材料も入れる。この時多少煮汁も入れてかき混ぜる。

今回紅生姜を少々をみじん切りにして散らしてます。お好みで

今回はお雛祭り用ですが、普段はマグロのづけや紅生姜、刻み海苔を振ってます。

2021-3-2 出し汁・戻し汁の量変更しました。ので、煮込み時間も変更しました。