鱈は両面にパラッと塩を振る。ナメコは水洗いして水気を除く。オクラは頭と尻の硬い部分を削ぐ。

鱈は塩を振ってから10分おき汁気をペーパーで除く。全面に薄く片栗粉を振り少し馴染ませる。

フライパンに油をひき皮側から鱈を入れ2分くらい中火で揚げ焼き。裏返して1分くらい焼き取り置く。

3の油に残った汚れだけをザッと除き他の具材を加える。中火のまま炒める。

3のキノコがしんなりして3分くらいで汁気がたくさん出る。

5に☆を加え煮立ったら3の鱈を戻す。弱火にして蓋を閉じ5分くらい煮る。鱈に振った片栗粉とナメコとオクラでトロみがつく。

6を器に移す。できれば具材ごとに分けると見栄えがいい。煮汁をかけお好みで柚の皮（乾燥させた市販品）を散らせば風味が立つ。