大根、かぼちゃ、人参はいちょう切り、玉葱は半分に切ってから薄切り、油揚げは縦半分に切ってから1㎝幅に切る。

しめじはいしづきを切り落としてほぐしておく。

鍋に油を入れ、かぼちゃ、油揚げ、だし汁以外の材料を入れて炒める。

だし汁をいれて、ふつふつとするまで強火で2～3分煮込む。

かぼちゃと油揚げを入れて、1～2分煮込んだら灰汁をとる。

5に麺をそのままほぐしながら入れ2分程煮込む。

火を止めて味噌を入れて完成！