ミディアムレアのローストビーフ
551Makochi @cook_40296460
55℃で6時間！ミディアムレア★しっとり濃厚なローストビーフです。美味しいお塩とワサビでどうぞ♪
このレシピの生い立ち
フライパンや炭火で作るローストビーフも美味しいですが、じっくり低温調理をしてから焼き付けるローストビーフも美味♪そして手間がかからない♪
ミディアムレアのローストビーフ
55℃で6時間！ミディアムレア★しっとり濃厚なローストビーフです。美味しいお塩とワサビでどうぞ♪
このレシピの生い立ち
フライパンや炭火で作るローストビーフも美味しいですが、じっくり低温調理をしてから焼き付けるローストビーフも美味♪そして手間がかからない♪
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉に塩をし、半日〜1日冷蔵庫に置いておく。
今回の厚みは約4cm。食べきりサイズの小ぶりなローストビーフになる。 -
- 2
牛肉にニンニクを刷り込み、袋に入れ、簡易真空にし、
常温に戻しておく。 -
- 3
低温調理開始！
4cmの厚みなので55℃で6時間。
温度は
55℃でミディアムレア
60℃～ミディアム
時間は厚みで増減 - 4
お湯から引きあげ、バットにあげて肉を休ませる。
熱いうちは肉汁が逃げてしまいやすいので、次の工程は必ず冷めてから★ -
- 5
全面にこんがり焼き色を付ける。
鉄のフライパンがオススメ。 -
- 6
焼けたら、バットで休ませておく。
-
- 7
粗熱が取れたらカットして
完成★ゲランドの塩やワサビ、ホースラディッシュ等を添えて♪
-
コツ・ポイント
熱を加えた後のお肉は(鶏でも豚でも)肉汁を落ち着かせるために休ませる。
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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